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[单选题]面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
[单选题]制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
[判断题]( )搓条时应用手掌心搓条.不能用手指.否则不易搓匀。
A.正确
B.错误
[单选题]搓可分为搓条和()两种手法。
A.搓形
B.搓饼
C.搓圆
D.搓卷
[单选题]搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用( )。
A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手
[单选题]搓条需双手( )坯料,同时将其抻长或搓上劲。
A.拉动
B.搓动
C.拌动
D.揉动
[判断题]( )搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。
A.正确
B.错误
[单选题] 搓条操作时,将饧好的面坯切成( ),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
A.方块
B.小丁
C.长方片
D.长条状
[单选题]搓条的面剂()。
A.可粗可细
B.大小一样
C.粗细一样
D.以上均可
[单选题]搓条的基本要求是：()、粗细一致。
A.条圆
B.条圆光洁
C.光洁
D.长短
[单选题]粉料不熔或流动性能太差，会产生粉料填充不良故障，应使用()的粉料。
A.粒度目数较高、熔体指数较高
B.粒度目数较高、熔体指数较低
C.粒度目数较低、熔体指数较高
D.粒度目数较低、熔体指数较低
[判断题]制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确
B.错误
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单项选择]在制作健康教育材料以前了解目标人群的需要，属于传播材料制作程序的是（）
A. 分析需求确定信息
B. 制定制作计划
C. 形成初稿
D. 预试验
E. 评价
[单选题]和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
A.软硬
B.形状
C.质量的好坏
D.手法
