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[判断题]( )搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。
A.正确
B.错误
[单选题]面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
[单选题] 搓条操作时,将饧好的面坯切成( ),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
A.方块
B.小丁
C.长方片
D.长条状
[判断题]( )搓条时应用手掌心搓条.不能用手指.否则不易搓匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
[单选题]搓条试验，将含水率略大于塑限的湿土块揉捏并搓成土条，能搓成()土条的塑性高。
A.3mm
B.2mm
C.1mm
D.1-3mm
[单选题]搓可分为搓条和()两种手法。
A.搓形
B.搓饼
C.搓圆
D.搓卷
[单选题]塑限含水率的搓条试验中土条搓至产生裂缝的直径为（ ）mm。
A.5
B.3
C.4
D.2
[单选题]由碳氢表面活性剂、氟碳表面活性剂、抗燥剂、助剂、极性成膜剂、稳定剂、抗冻剂、防腐剂等配制而成，可在某些烃类表面形成一层水膜的氟蛋白泡沫，主要用于扑救油类火灾和极性溶剂火灾的灭火剂是（ ）。
A.蛋白泡沫灭火剂
B.氟蛋白泡沫灭火剂
C.水成膜泡沫灭火剂
D.成膜氟蛋白泡沫灭火剂
[单选题]按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
A.大指、中指
B.食指、中指、无名指
C.中指、小指
D.食指、无名指
[单选题]搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用( )。
A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手
[判断题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A.正确
B.错误
[单选题]面点制作程序为粉料加调料.和面.揉面.搓条.( ).制皮.上馅.成型.熟制装盘。
A.切剂
B.下剂
C.拉剂
D.剁剂
[判断题]搓条法是测定土的塑限含水量，当搓到土条直径为3mm左右时自动断裂时的土条含水量，即为塑限。（）
A.正确
B.错误
[单选题]搓条需双手( )坯料,同时将其抻长或搓上劲。
A.拉动
B.搓动
C.拌动
D.揉动
[判断题]按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
A.正确
B.错误
