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发布时间:2023-11-26 19:40:43

[单选题]中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
A.艺术加工方法
B.搭配方法
C.构思方法
D.相互对称

更多"[单选题]中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。"的相关试题:

[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。
A.质感
B.色泽
C.不同形状
D.不同口味
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题]中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[判断题]面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
[单选题]中式面点快餐的特点可归纳为五句话,制售快捷、质量标准、( )、服务筒便、价格低廉。
A.营养全面
B.营养均衡
C.口味独特
D.中国特色
[单项选择]在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是( )。
A. 苋菜红
B. 诱惑红
C. 胭脂红
D. 日落黄
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单项选择]面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单选题]面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右

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