[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包

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[判断题]( )百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。
A.正确
B.错误

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[单选题]面点生产中使用的刀具一般用( )制成
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板

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[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料

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[判断题]要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（）
A.正确
B.错误

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[单选题]()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷

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[单项选择]多媒体制作公司甲擅自将工程师乙发表在《计算机应用》上的系列文章《多媒体制作技术与方法》制作成光盘，则甲 (51) 。
A. 侵犯了乙的著作权，但未侵犯《计算机应用》的著作权
B. 同时侵犯了乙和《计算机应用》的著作权
C. 侵犯了《计算机应用》的著作权，但未侵犯乙的著作仅
D. 既未侵犯乙的著作权，也未侵犯《计算机应用》的著作权

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[判断题]不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
A.正确
B.错误

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[单选题]面点品种，()其口味应稍淡一些。
A.甜馅
B.咸馅
C.无馅
D.甜馅和咸馅

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[单选题]按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件，在标准条件（温度20℃±2℃，相对湿度为95%以上）下养护（），然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值，称为混凝土的立方体抗压强度。
A.3d
B.7d
C.30d
D.28d

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[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品

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[单选题]制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。
A.叠
B.抻
C.切
D.拨

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[判断题]无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误