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[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
[单选题]()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.球形
B.圆形
C.方形
D.圆形或长条形
[判断题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
A.外表脆硬
B.内部酥脆
C.底部呈浅黄色
D.内部成熟
[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫用英文表示为()。
A.sauce
B.creampuff
C.creamstraw
D.noodle
