更多"[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原"的相关试题:
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指经腌制.干制.腊制等方法加工成的动.植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[单选题]花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成( )生坯的工艺。
A.馒头形状
B.扁平形状
C.圆柱形状
D.圆锥形状
[判断题]( )花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜料制成干货原料用( )方法风味散失最少。
A.晒干
B.炝干
C.烘干
D.风干
[单选题]将鲜料制成干货原料用（ ）方法，其风味散失最少。
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.炝干
[单选题]贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
A.二层；菱形状
B.三层；圆形状
C.二层；扁平形状
D.三层；扁平形状
[单选题] 下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题]水炒又称( )多用蛋类原料,是以水为传热介质,将原料下锅后经不断搅动炒制成菜的方法。
A.抓炒
B.老炒
C. 嫩炒
D.软炒
[单选题]制作奶香味型菜肴原料是以( )为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
[判断题]制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
A.正确
B.错误
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
