更多"[单选题]( )是指经腌制.干制.腊制等方法加工成的动.植物性原料制"的相关试题:
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[单选题] 下列属于腌腊制品原料的是( )。
A.火腿
B.风鸡
C.腊肉
D.其他三项均是
[单选题]下列为腌腊制品原料的是( )。
A.风鸡
B.干贝
C.海米
D.玉兰片
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[单选题]一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是( )。
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( A )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[单选题] 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的( )物料。
A.胶状
B.水状
C.油状
D.糊状
[单选题]下列为干制品原料的是( )。
A.火腿
B.腊鸡
C.乌鱼蛋
D.木耳
[单选题]干制原料的涨发,泡发的容器一定要干浄、( )。
A.密封
B.封闭
C.无菌
D.无油
