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[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,入库酒的酒精含量为( ),陶瓷缸贮存,贮存期( )年以上。
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。( )
A.正确
B.错误
[填空题]郎酒高温大曲一直沿用( )、( )的工艺
[多选题]高温大曲半成品曲特级曲感官描述为( )。
A.表面五分之四以上呈黄褐色或黑褐色,无霉变。
B.曲香突出,酱香、豆豉香、焦香、醅烤香、馥合香明显,无异杂味,具有高温大曲半成品曲独有的香味。
C.断面色泽为灰白色、灰黄色,色泽一致,菌丝明显,触摸有湿润感。
D.断面色泽大部分为灰白色、微黄色,色泽基本一致,有少量杂菌,菌丝较明显,触摸有湿润感。
[填空题]高温大曲一级曲曲块表面 ( )、香气( )断面( )。
[多选题]材料出库应遵循的原则是( )。
A.先进先出
B.及时、准确
C.面向生产
D.先进后出
E.临时借用
[填空题]高温大曲理化要求:水分( )( ) ,酸度( )( ),糖化力( )( )。
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]高温大曲中提浆可以造成局部厌氧环境,有利于细菌的生长。( )
A.正确
B.错误
[填空题]我公司现行使用的2020版《高温大曲质量标准》发布日期( ),实施日期( )。
[填空题]高温大曲质量鉴定工作组成员将样品从( )砍断,进行( )、( )、 ( )综合感官暗评。
[填空题]高温大曲质量鉴定工作组对感官要求的抽样地点( ),每批次取样时间、频次按照 ( )进度确定。每次抽取20块样品( ),以成品曲仓内堆放位置及色泽比列进行综合抽取。按上、中、下、边、中、边,其中上、下、两边各取二块,中间取十二块。
[填空题]在高温大曲的生产过程中,稻草的质量、用法、用量决定着曲醅的( )情况。
