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[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A. 油脂蛋糕
B. 清蛋糕
C. 奶油蛋糕
D. 风味蛋糕
[单选题]牛上脑肉的特点是( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A.肉质肥嫩
B.筋多质嫩
C.肉老筋多
D.肉质软嫩
[判断题]食物中毒有很多共同特点,一般都具有很多共同的特点,如潜伏期较长,突然的和集体的爆发性等( )。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
A.外形美观
B.内质有气孔
C.外形粗糙
D.外形有蜂窝
[判断题]( )牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题] ( )具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A.热苏夫力
B.冷苏夫力
C.烤苏夫力
D.蒸苏夫力
[单选题]冷苏夫力具有质地细腻、 ( )、口味香甜的特点。
A.内质有蜂窝
B.表面有气孔
C.清凉爽口
D.粗糙可口
[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( )、涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.焖、焅
C.蒸、炖
D.爆、炒
[判断题]大型活动大客流的特点是持续时间较长，影响范围广，对全线车站影响较大。
A.正确
B.错误
[单选题]牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的( ),红白相间。
A.脂肪
B.肥肉
C.胶质
D.肌间脂肪
