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[判断题]动物源性奶及奶制品，包括生奶、鲜奶、酸奶，动物源性的奶油、黄油、奶酪等奶类产品，禁止携带、邮寄进境。
A.正确
B.错误
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A.淀粉
B.纤维素
C.脂肪
D.蛋白质
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
E.维生
F.B．维生素
G.C．硫胺素
H.核黄素
[判断题]豆制品是锌的主要食物来源。
A.正确
B.错误
[单选题]以大豆为主要原料，经微生物发酵面成的豆制品被称为（ ）。
A.含脂类豆制品
B. 非含脂类豆制品
C.发酵性豆制品
D. 非发酵性豆制品
[判断题]奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
A.正确
B.错误
[单选题]牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.HA
[多选题]加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，包括（）。列车上严禁销售凉菜。
A.专人
B.专工具
C.专消毒
D.专冷藏
[判断题]主管部门应统一制定标准化菜谱，加工的饭菜符合应有的数量和质量，同时对豆制品、四季豆等高风险食品加工过程应有质量控制措施，配有标准化菜谱，并有质量登记。
A.正确
B.错误
[单选题]为婴幼儿提供含钙丰富的食物，如奶类.海产品.豆类及豆制品，以促进其（）的发育。
A.大脑
B.骨骼.牙齿
C.神经系统
D.肾脏
[判断题]豆类中含有大量的蛋白质，为20％-36％，但豆制品的蛋白质含量差别较大，如豆浆、豆腐脑只有12％20％，但高的如豆腐干、素鸡等可达16％～20％。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中，（ ）属于发酵豆制品的是。
A.腐乳
B.B豆腐
C.豆浆
D.腐竹
[单选题]下列选项中，属于非发酵豆制品的是（ ）。
A.腐乳
B.B豆鼓
C.豆腐
D. 豆乳
[单选题] 从蛋白质消化率的高低来看，下列哪种豆制品最好（ ）
A.豆粉
B.豆腐
C.豆芽
D.煮大豆
[单选题]在豆类食物和豆制品中，最易被人体消化的食物是（ ）。
A.豆粉
B.豆腐
C.豆浆
D.腐皮
