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[单选题]烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→( )成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色
[判断题]( )烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
A. 180℃
B. 160℃
C. 102℃
D. 140℃
[单选题]制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是( )。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
[单选题]()质感清爽,对肌肤负担最小。
A.卸妆油
B.卸妆泡沫
C.卸妆乳
D.卸妆啫喱
[填空题]在一般情况下应选用（ ）执行机构,大口径和高压差时应选用活塞式 执行机构,大转矩蝶阀应选用气动长行程 执行机构。
[判断题]压缩比为.～.的汽油机应选用号汽油；压缩比为.以上的汽油机应选用号或号汽油。
A.正确
B.错误
[单选题]采用三相火线及零线共用时,应选用( )芯电缆;当三相用电设备中配置有单相用电器具时,应选用( )芯电缆;
A.三,三
B.三,五
C.五,三
D.五,五
[单选题]对于不同的焊件应选用不同规格的电烙铁，用于电缆保险丝焊接时应选用(____)电烙铁。
A.30W以上
B.45W以下
C.60W以下
D.75W以下
[判断题]判断题：压缩比高的发动机，应选用牌号（即辛烷值）较高的汽油；压缩比低的发动机，应选用牌号低的汽油（ ）。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[判断题]速轻载的机构,应选用粘度较大的润滑油,而低速重载的机构,应选用粘度较小的润滑油。( )
A.正确
B.错误
[判断题]户外灯具选用时一般应选用防水型灯具。
A.正确
B.错误
[判断题] 压缩比为6.0~8.0的汽油机应选用90号汽油;压缩比为8.0以上的汽油机应选用93号或97号汽油。(中)( )
A.正确
B.错误
