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[判断题]在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
[单选题]门窗框料有顺弯时,其弯度一般不应超过( )mm。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]门窗框料有顺弯时,其弯度一般不应超过( )mm。扭弯者一般不准使用。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题] 切刀法主要有哪几种(
A.直切,斜切,锯切
B.直切,锯切,戳直切
C.斜切,戳直切,压切
D.斜切,锯切,戳直切
[判断题]( )剞刀法是刀工的主要方式方法。
A.正确
B.错误
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法.斜刀法.( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法.斜刀法.直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。
A.肉质厚实
B.肉质较薄
C.肉质较厚
D.厚薄均可
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[判断题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.正确
B.错误
