更多"[单选题]调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的( "的相关试题:
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的( )和油脂等原料的性质所决定的。
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.牛奶
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是( ).
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品，须( )模具。
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随用随取
[单选题]三角酥表面呈金黄色,层次分明,口感( )
A.松
B.酥
C.脆
D.以上都是
[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间.
A.0.1~0.2
B.0.2-0.5
C.0.3-0.7
D.0.5 以上
[判断题]吊坯时，警告通道的过往行人等待；不必确认夹坯钳夹到钢坯中间位置且夹牢夹稳后，站在安全位置方可指挥起吊；吊运过程中发现异常，应及时落地重新起吊；可以操作人员扶坯行走。
A.正确
B.错误
[判断题]馥郁香型的独特口味特征是:“前浓.中清.后酱” 。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]橡胶制品是以生胶为基础，并加入适量的（ ）和增强材料组成的。
A.水
B.植物油
C.耦合剂
D.配合剂
[单选题] 适度的应急救援战略储备,不包括()适量准备。指在发生公共危机事件时使应急救援能力得以增强和持续,为应急救援工作的顺利完成提供保障。( )
A. 人员
B. 资金
C. 物资
D. 方案
[单选题]适度的应急救援战略储备,不包括()适量准备。指在发生公共危机事件时使应急救援能力得以增强和持续,为应急救援工作的顺利完成提供保障。( )
A.人员
B.资金
C.物资
D.方案
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂.
A.正确
B.错误
[单选题]馅料的口味般以( )口味为主。
A.配料
B.调料
C.制品
D.原料自身
[单选题]重口味产品切换至轻口味产品，小料桶至少需要做几步
A.五步
B.水洗
C.三步
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
