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[判断题]鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼信又称明骨,鱼脆,是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是以贝类的闭壳肌干制而成的干货制品,其中以( )的闭壳肌制成的干贝质量最好。
A.扇贝
B.江姚制成的江姚柱
C.日月贝的闭壳肌带子
D.西施舌的闭壳肌海蚌柱
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为( )。
A.虾干
B.虾米
C.虾子
D.虾皮
[单选题]干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.壳肌
B.壳肉
C.内肉团
D.贝尖
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
A.烘烤
B.烘烧
C.晾晒
D.脱水
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.卤水
B.汆水
C.花椒水
D.葱姜水
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
[单选题]带子是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧贝
C.日月贝
D.贻贝
[单选题]大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
[多选题]按鱼的分档、鱼尾适于（ ）。
A.烤
B.焖
C.烧
D.煨
E.煎
