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[填空题]大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为( )。
[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以曲心温度在（）范围内控制微生物生长制得的大曲为高温大曲。
A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.20℃-40℃
D.60℃以上
[填空题]大曲表面和内部感染杂菌所呈现的斑点现象称为( )。
[填空题]培养成熟后的大曲,其断面所呈现的一种现象称为( )。
[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。
[填空题]曲块表面( )、曲心( )、有明显 ( ) 未达到一级感官要求的酱香高温大曲判定为不合格品。
[单项选择]细胞中出现淀粉样物质称为（）
A. 水样变性
B. 脂肪样变性
C. 玻璃样变性
D. 淀粉样变性
E. 纤维素样变性
[单选题]( )的现象称为电磁感应现象。
A.磁转化为电
B.电转化为磁
C.电转化为热能
D.热能转化为磁
[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
[单项选择]乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象，这种现象称为（）
A. 分层（乳析）
B. 絮凝
C. 破裂
D. 转相
E. 反絮凝
[填空题]乳液放置后出现分散相上浮或下沉的现象，称为（），乳化剂性质的改变而使乳剂类型改变的现象称为（）。
[单项选择]抗原抗体比例不适合出现的沉淀现象称为
A. 等价带
B. 带现象
C. 前带
D. 后带
E. 中带
