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[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是( )。
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[单选题]( )色白.不透明,淀粉全是支链淀粉。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米
[单选题] 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.晚籼米
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。
A.正确
B.错误
[判断题]直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,直立性强。
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,,糊精溶液稳定,适宜增稠。
A.粘性极大
B.粘性大
C.粘性一般
D.粘性小
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,,粘性大,糊精溶液稳定,适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,糊精溶液,适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[单选题]相同压力下,相同碳原子数的烷烃,直链烷烃的沸点比支链烷烃的沸点()。
A.相同
B.高
C.低
[单选题]支链淀粉的合成是通过( )。
A.UDPG与引子的C6羟基反应
B.1-磷酸葡萄糖与引子的C6羟基反应
C.糖链还原端葡萄糖的C1与另一分支的C6羟基反应
D.将一葡萄寡糖以C1端转移到另一糖链的C6上
[单选题]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是(1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖(2).主要产物为糊精(3).使α-1,6糖苷键水解(4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1,2,3
B.1,3
C.2,4
D.4
E.1,2,3,4
[判断题]支链淀粉含量的增多会使GI值降低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉中的?-1,6支点数等于:
A.非还原端总数
B.非还原端总数减1
C.还原端总数
D.还原端总数减1
[判断题]淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。( )
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉磷酸化酶在淀粉合成中起主导作用,对于淀粉种子的成熟非常重要。因此,在种子成熟过程中,应尽量多施磷肥。
A.正确
B.错误