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[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（ ）。
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[判断题]淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]( )色白.不透明,淀粉全是支链淀粉。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米
[单选题] 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.晚籼米
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.粘性极大
B.粘性大
C.粘性一般
D.粘性小
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[填空题]在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中，为证明淀粉已发生水解，可先加入一定量的__________，然后再加入__________加热，如有银镜出现说明已经水解．为证明淀粉并没有完全水解，可加入 __________，出现__________现象．
[单选题]支链淀粉的合成是通过（ ）。
A.UDPG与引子的C6羟基反应
B.1-磷酸葡萄糖与引子的C6羟基反应
C.糖链还原端葡萄糖的C1与另一分支的C6羟基反应
D.将一葡萄寡糖以C1端转移到另一糖链的C6上
[判断题]( )淀粉在热水中,会逐渐糊化分解为低聚糖等,并在淀粉酶的作用下,水解为极易被人体吸收的葡萄糖。
A.正确
B.错误
[填空题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为（ ）。
[单选题]一分子麦芽糖在麦芽糖酶的作用下能够分解成两分子的葡萄糖．可以降低反应速率的方法是()。
A.加水稀释
B.适当升温
C.增加酶量
D.去除生成的葡萄糖
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）
A.正确
B.错误
