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[判断题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是糯米。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（ ）。
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[单选题]( )色白.不透明,淀粉全是支链淀粉。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米
[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉的丰富的食物，这是因为支链淀粉（）
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 较直链淀粉使血糖升高的幅度大
[单项选择]含支链淀粉丰富的食物是（）
A. 小米
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
E. 糯米
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.粘性极大
B.粘性大
C.粘性一般
D.粘性小
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[单选题]支链淀粉的合成是通过（ ）。
A.UDPG与引子的C6羟基反应
B.1-磷酸葡萄糖与引子的C6羟基反应
C.糖链还原端葡萄糖的C1与另一分支的C6羟基反应
D.将一葡萄寡糖以C1端转移到另一糖链的C6上
[单选题]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
[单选题]支链淀粉中的？－1，6支点数等于：
A.非还原端总数
B.非还原端总数减1
C.还原端总数
D.还原端总数减1
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
A.糖
B.蛋白质
C.水分
D.无机盐
[单选题]谷物类中所含的糖类最丰富,其存在形式一般为淀粉,含量一般在( )左右。
A.70%
B.75%
C.65%
D.75%
