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[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
[填空题]酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中( )的作用下变为单糖,称( )。
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（ ）。
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[单选题]( )色白.不透明,淀粉全是支链淀粉。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米
[单选题] 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.晚籼米
[单选题]淀粉糊化可分为三个阶段,下列哪一项不是糊化现象( )
A.可逆吸水阶段
B.颗粒解体阶段
C.不可逆吸水阶段
D.循环吸水阶段
[判断题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是糯米。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉的合成是通过（ ）。
A.UDPG与引子的C6羟基反应
B.1-磷酸葡萄糖与引子的C6羟基反应
C.糖链还原端葡萄糖的C1与另一分支的C6羟基反应
D.将一葡萄寡糖以C1端转移到另一糖链的C6上
[判断题]支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉中的？－1，6支点数等于：
A.非还原端总数
B.非还原端总数减1
C.还原端总数
D.还原端总数减1
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉在加热到( )的水中能够溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,这是淀粉的糊化。
A.60℃~70℃
B.50℃~75℃
C.60℃~80℃
D.70℃~80℃
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（ ）
A.正确
B.错误
