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[判断题]支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低
[判断题]大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
A.正确
B.错误
[多选题]下列食物加工方式会使GI值升高的是（ ）。
A.冷冻压榨
B.压出水分
C.糊化
D.晒干
E.膨化
[判断题]直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
A.正确
B.错误
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.粘性极大
B.粘性大
C.粘性一般
D.粘性小
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[单选题]在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
A.皮层
B.胚乳
C.糊粉层
D.胚
