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[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,糊精溶液,适宜增稠。
A.固定
B.牢固
C.稳定
D.一致
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是( )。
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,,粘性大,糊精溶液稳定,适宜增稠。
A.糊化后
B.加热后
C.成熟后
D.变性后
[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,切断α—1,4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉糊化可分为三个阶段,下列哪一项不是糊化现象( )
A.可逆吸水阶段
B.颗粒解体阶段
C.不可逆吸水阶段
D.循环吸水阶段
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。( )
A.正确
B.错误
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
A.正确
B.错误
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,,糊精溶液稳定,适宜增稠。
A.粘性极大
B.粘性大
C.粘性一般
D.粘性小
[单选题]( ),有利于淀粉的糊化与糖化。
A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 水分
[单选题] 淀粉完全糊化会形成( )极高的溶胶。
A.量度
B.温度
C.色度
D.黏度
[单选题]淀粉在加热到( )的水中能够溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,这是淀粉的糊化。
A.60℃~70℃
B.50℃~75℃
C.60℃~80℃
D.70℃~80℃
[判断题]( )淀粉在热水中,会逐渐糊化分解为低聚糖等,并在淀粉酶的作用下,水解为极易被人体吸收的葡萄糖。
A.正确
B.错误
[单选题]特发性直立性低血压的原因是:( )
A.颈静脉窦病变
B.低血容量性所致的直立性低血压
C.原因不明
D.药物所致的直立性低血压
[单项选择]最常引起直立性低血压的药物是
A. 苯甲唑啉
B. 吲达帕胺
C. 哌唑嗪
D. 胍乙啶
E. 氨氯地平