更多"[单选题]烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。"的相关试题:
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A. 5~10
B. 15~20
C. 25~30
D. 35~40
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A. 高于
B. 小于
C. 多于
D. 少于
[单选题][TB-N-001 5 1 5
锅炉就是利用燃料在炉内燃烧所放出的热量，通过锅炉内的（ ）将水加热而产生蒸汽的设备。
A.金属壁面
B.热水
C.蒸汽
D.烟囱
[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A. 暗酥
B. 开酥
C. 长酥
D. 圆酥
[判断题]单位时间加热炉内介质吸收有效热量的能力叫热效率。
A.正确
B.错误
[判断题]燃料量变动，炉膛出口烟温就会发生变动，烟气流速也会变化，这样就必然引起炉内换热量的改变；从而使蒸汽温度发生变化。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]【MM】 改变火焰中心的位置 ,可以改变炉内辐射吸热量和进人过热器的烟气温 度 , 因此可以调节过热汽温和再热汽温 。
A.正确
B.错误
[判断题]低碳炉升温前进行氮气吹扫，当炉内氧含量＜2%，可以进行升温。
A.正确
B.错误
[单选题]明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
A. 捏平
B. 粘合
C. 捏紧
D. 捏均
[单选题]烙制明酥制品的温度以( )为宜。
A. 100
~
110℃
B. 120
~
150℃
C. 170
~
180℃
D. 180
~
190℃
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A. 圆酥
B. 直酥
C. 卷酥
D. 半暗酥
[简答题]蒸馏是通过加入热量或取出热量的方式，使混合物形成气、液两相系统。
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层
( )、色泽乳白即可。
A. 起酥
B. 层次
C. 酥层
D. 清晰
[单选题]明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。
A. 层次
B. 均匀
C. 整齐
D. 擀平
[单选题]( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之
一
。
A. 水油面与干油酥软硬不
一
致
B. 剂子风干发生结皮现象
C. 开酥时生粉用得太多
D. 水油面与干油酥比例不适当
[判断题]改变火焰中心的位置，可以改变炉内辐射吸热量和进入过热器的烟气温度，因此可以调节过热汽温和再热汽温。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]AA009热力采油就是把热量通过某种载体有计划地注入油层，或在油层内产生热量的采油方式。( )
A.正确
B.错误
[单选题]锅炉膛的炉内传热方式主要是( )。
A.流传热
B.辐射传热
C.传到传热
