更多"[判断题]( )油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,"的相关试题:
[判断题]( )油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是以较多的油( )加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
[单选题]油发鱼肚应( )油入锅焐制,逐步提高油温。
A.温
B.凉
C.热
D.大
[单选题]油发鱼肚的工艺是:( )、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水。
A.凉油下锅
B.温油下锅
C.热油下锅
D.沸油下锅
[单选题]油发鱼肚，一般 300g 干料可涨发成湿料( )。
A. 500g 左右
B. 1200g 左右
C. 2000g 左右
D. 2500g 左右
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温宜为()。
A.常温
B.60℃
C.50℃
D.100℃
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A.常温
B.60 度
C.50 度
D.100 度答案：D
[单选题]淮扬狮⼦头在下锅加热时,锅中的⽔温宜为( )。
A.常温
B.60°
C. 50°
D.100°
[判断题]( )酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.正确
B.错误
[单选题] 锅炉中汽包的作用:1、是汽包锅炉内工质加热、蒸发、过热三个过程的连接中心。2、增加锅炉水位平衡和蓄热功能。3、实现汽水分离和安装有排污装置,保证蒸汽品质。
A. 正确
B. 错误
[判断题](49082)( )绿皮车发现锅炉中无水加热时，应立即给锅炉补水。( )(1.0分)
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的( )以使其受热均匀。
A.翻动
B.搅动
C.加油
D.加温
[单选题]液态蒸馏用泵打入蒸馏锅中的成熟酒醪占锅体容积的( )%左右,以便于加热蒸馏时醪液对流,避免溢醪。
A.60
B.70
C.80
D.90
