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[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A. –5～5℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]能体现地方风味特色或饭店风味特色的冷拼称为( )。
A.普通冷拼
B.花色冷拼
C.特殊冷拼
D.风味单盘
[单选题]食用热菜的最佳温度以( )为宜。A
A.60～65℃
B.80～85℃
C.85～90℃
D.90～95℃
[单选题]食用凉菜的最佳温度以( )左右为宜。
A.5℃
B.6℃
C.7℃
D. 10℃
[单选题] 轮胎在( ) 温度中为最佳存储温度。
A. 5---35度
B. 0----50度
C. 50---100度
D. 50---80度 "
[单选题]体现江苏风味特色的内容是( )。
A.五滋六味
B.三蒸九扣
C.清鲜平和
D.和合之妙
[单选题] 各种工具在 ( )温度中为最佳存储温度。
A. 10---25度
B. 25---40度
C. 40度以上
D. 50度以上 "
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 各种仪表、电器在( )温度中为最佳存储温度。
A. 10---30度
B. 30---50度
C. 50---90度
D. 50---60度 "
[单选题]DCS系统最佳环境温度和最佳相对湿度分别是()。
A. (15士5)℃,40%~90%
B.(20士5)℃,20%~80%
C.(25士5)℃,20%~90%
D.(20士5)℃,40%~80%
[单选题] 重质油、润滑油在 ( )温度中为最佳存储温度。
A. 小于或等于10%
B. 小于或等于90%
C. 小于或等于75%
D. 小于或等于50%"
[单选题]USP电池的使用环境温度在（）左右为最佳工作温度。
A.A.15℃
B.B.25℃
C.C.35℃
D.D.45℃
[单选题]UPS电池的使用环境温度在（ ）左右为最佳工作温度。
A.A.15℃
B.B.25℃
C.C.35℃
D.D.45℃
E.—
[多选题]杀菌机进料温度为：( )超高温最佳冷却温度为
A.2-25℃
B.10-25℃
C.10-20℃
D.15-30℃
[单选题]因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
