更多"[单选题]蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品"的相关试题:
[判断题]脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
A.正确
B.错误
[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
[判断题]( )甜面酱是以面粉为主要原料.与食盐经发酵制成。
A.正确
B.错误
[单选题]生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
A.0.1
B.0.08
C.0.05
D.0.02
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.红霉素
B.曲霉素
C.米曲霉菌
D.乳酸菌
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.炒制熟化
B.蒸制熟化
C.烤制熟化
D.烘焙熟化
[单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[判断题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[判断题]软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
