更多"[单选题]、(单选题)( )是将干货原料放在油锅中加热,利用油的"的相关试题:
[单选题]油锅加热、沥青熬制过程中，受热介质因达到一定温度而着火，就属于（）。
A.自热自燃
B.受热自燃
C.闪燃
D.阴燃
[判断题]、(判断题)走油时,原料入油锅会出现油爆声,随着油爆声转弱,说明原料表面的水分已经基本蒸发,这是才能翻动原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)( )就是把经过初加工后的原料,放在水锅中加热至半熟或刚熟,以备下一步切配成形或烹调菜肴。
A.煮
B.烩
C.焯水
D.汽蒸
[单选题]、(单选题)油发时一般将干料放入冷油锅或温油锅中( )加热,火力不宜过旺,否则会使干料外焦而内不透。
A.慢慢
B.快速
C.缓慢
D.无
[判断题] ( )原料丁烯1加热后在进入聚合釜之前需要进行伴热输送。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[单选题]、(单选题)过油时采用复炸,原料第二次入锅需要用旺油锅,原料下油后的反应是( )
A.原料周围出现少量气泡
B.原料周围出现大量气泡、无油爆声
C.原料周围出现大量气泡,并带有轻微油爆声
D.原料周围出现少量气泡,有油爆声
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行( )加热,使原料酥烂的方法。
A.短时间
B.长时间
C.分阶段
D.不带水
[判断题]电器加热设备如电炉，电烤箱，电加热杯等机上电加热器具，放在可燃基座上或与可燃物缺少必要的阻隔，或对被加热物品看管不严，都有可能导致火灾发生。（）
A.正确
B.错误
[单选题]电器加热设备如电炉，电烤箱，电加热杯等机上电加热器具，放在（）上或与可燃物之间不能缺少必要的阻隔，对被加热物品要注意看管，避免火灾发生
A.
不可燃基座
B.水泥地面
C.可燃基座
D.金属基座
[单选题]、(单选题)滑油时用温油锅,原料下油后的反应是( )
A.原料周围出现少量气泡
B.原料周围出现大量气泡、无油爆声
C.原料周围出现大量气泡,并带有轻微油爆声
D.原料周围出现少量气泡,有油爆声
[单选题]、(单选题)过油时用热油锅,原料下油后的反应是( )
A.原料周围出现少量气泡
B.原料周围出现大量气泡、无油爆声
C.原料周围出现大量气泡,并带有轻微油爆声
D.原料周围出现少量气泡,有油爆声
[判断题]A-A-003 5 1 3
由于进膜组件前，原料气需要经过E8160加热，因此原料气进V8117前就不需要使用冷却器。既可以减少投资，又可以降低高压设备泄漏风险。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 报警仪检测探头遇少量水不会影响探头的使用。
A.正确
B.错误
[单选题]B-A-C-013 4 2 1
所谓加氢装置炉后混氢就是( ) 在加热炉加热后与原料油混合。
A. 氢气
B. 原料油
C. 氢气和原料油
D. 无法确定
[单选题]、(单选题)温油浸泡是指将干货原料放入温油锅( )度左右中浸泡,质地变软,并慢慢浮到油面上,呈半透明状,表面均匀布满小气泡。
A.30
B.50
C.80
D.90
[单选题](单选).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.朝向一致
D.成熟一致
