更多"[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不"的相关试题:
[单选题]简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
[判断题]干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸习惯选择的动植物性原料。
A.纤维粗硬
B.肌肉组织紧密
C.弹性较差
D.筋膜较多
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不是干煸芸豆的原料的是( )。
A.芽菜
B.肉臊
C.四季豆
D.豆瓣
[判断题]干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.一个
B.二个
C.不同
D.若干
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]一般来说,丝采用切或直刀法将原料加工成形。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.成形规则
B.成形技巧
C.成形要求
D.成形方法
[单选题]干煸重要掌握火候，一般以煸制。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.儿何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.对称平衡的
B.相异相配的
C.一定的形状
D.大小一致的
[判断题]( )过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
A.正确
B.错误
