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[多选题]老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃
A.有腐烂，发黄的现象
B.京葱丝有黄绿色的葱芯存在
C.黄瓜段带有黄/褐色斑点
D.黄瓜长度过短
[多选题]老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品
A.饼皮开裂
B.饼皮变型或者皱褶严重
C.面饼上有碳垢
D.腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上
[单选题]制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存？
A.只能在陈列保温柜上层
B.只能在陈列保温柜下层
C.陈列保温柜上下层均可
D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上
[单选题]制作老北京鸡肉卷时，在饼皮中间打制汉堡酱，需要距两边约多少毫米？
A.20
B.20-30
C.25
D.30
[多选题]老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？
A.煎炉加热温度不够
B.煎炉加热时间不足
C.黄瓜段温度太低
D.无骨鸡柳未做好先进先出
[多选题]老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？
A.酱打制的太多
B.预先包装的时间超过10分钟
C.放在了陈列保温柜下层
D.面饼已超过保质期
[多选题]下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是：
A.用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B.拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开
C.打开冰皮，在冰皮中间打上1枪汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米
D.取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起
[多选题]配餐时要做好品质把关，要挑出哪些老北京鸡肉卷的不良品？
A.包装松散
B.外包装被污染
C.两端内有可见的腿条，黄瓜和酱，没有溢出
D.外形规整，呈整齐的条状
[单选题]老北京鸡肉卷在制作时，需在面皮中间打上1枪汉堡酱，汉堡酱距两边约多少毫米
A.10~20毫米
B.20~30毫米
C.30~40毫米
D.40~50毫米
[多选题]8.实际反应器内物料的流动状况均不符合理想流动状况,可能引起非理想流动现象的原因有( )。
A.流体流速分布的不均匀
B.存在沟流和短路
C.反应物料的浓度不同
D.反应物料的温度不同
[判断题]绿叶菜类包括:芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、水芹。( )
A.正确
B.错误
