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[单选题]低温保藏原料能有效地( )。
A.杀灭多数酶类
B.杀灭一般细菌
C.杀灭所有细菌
D.抑制微生物的生长
[判断题] 低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养分。
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
A.正确
B.错误
[单选题]低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（ ）。
A.-10℃及以下
B.-4℃及以下
C.-10℃～0℃
D.0℃或0℃偏上
[单选题]配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[单选题]脱水后的原料能保持一定的( )状态,使微生物因得不到水分而失去生物活性,达到保藏食物的目的。
A.静态
B.静止
C.干燥
D.无氧
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]密封保藏法是利用原料和( )隔离的原理。
A.日光
B.酶
C.细菌
D.水分
[单选题]蜜饯、果酱等原料适用( )保藏法。
A.盐腌
B.酸渍
C.糖渍
D.酒渍
[单选题]干燥保藏法是采取措施降低原料的( )。
A.含水量
B.酶的活性
C.细菌数量
D.持水性
[判断题] 化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]密封保藏法是将原料严密( )在一定的容器内。
A.扣
B.装
C.盛放
D.封闭
