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[单选题] 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
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A. .比热容小
B. .可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味(
D. 有利于菜肴呈色
[单选题] 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）。
*
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好的保持原料原味(
D.有利于菜肴呈色
[判断题] 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。
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A.正确
B.错误
[判断题] 102 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
*
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C. 会造成一部分营养成分的损失
D. 传热均匀
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题] 烹调的传热介质没有（）。
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A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
[单选题] 烹调的传热介质没有（）。(204-207)
*
A.火(
B.盐
C.锅
D.食用油
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至( )传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烤的传热介质是( )。
A.油
B.金属
C.油与金属
D.热空气
[单选题]盐焗的传热介质是（ ）。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的( ),包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料( )过程中的传热介质,包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
