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[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为( )
A.41-68
B.40-60
C.18-40
D.35-54
[单选题]米香型白酒主体香味物质为:( )
A.乳酸乙酯+乙酸乙酯
B.乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇
C.乙酸乙酯+β—苯乙醇
D.乳酸乙酯+β—苯乙醇
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[多选题]中国白酒的香味成分是以( )为主体,而外国的蒸馏酒是以( )为主体。
A.高级醇
B.豉香型
C.低级脂肪酸乙酯
D.高级脂肪酸乙酯
[单选题]下列酒中不属于芝麻香型的酒种是( )
A.衡水老白干
B.梅兰春
C.纳尔松
D.一品景芝
[多选题]下列酒中属于芝麻香型的酒种是( )
A.衡水老白干
B.梅兰春
C.纳尔松
D.景芝神酿
[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]芝麻香型风味特征:闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气,香气中带有似“炒芝麻”的气味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出( )余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的香味阈值与呈香单位的关系是( )
A.阈值越低,呈香单位越小
B.阈值越大,呈香单位越大
C.阈值越低,呈香单位越大
[多选题]白酒中微量成份的含量的表示方式目前有:( )
A.mg/100ml
B.g/l
C.mg/g·l
D.V/V
