更多"[单选题]制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易( )。"的相关试题:
[单选题]正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.温度
D.湿度
[单选题]烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要( )。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[判断题]( )大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟前加工装饰.
A.正确
B.错误
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是( ),二是烘烤时间。
A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ), 制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[单选题]层酥制品成熟后，会呈现出明显的( )。
A.花纹
B.松散
C.色泽
D.层次
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠( )膨大体积的.
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[判断题]如煤气、烘烤器、包衬材质等客观原因造成烘烤不透的情况，要根据具体情况适当延长烘烤时间，以保证烘烤效果。
A.正确
B.错误
[判断题]机组餐食烘烤时,机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层;蔬菜烘烤时间不宜过长,烘烤后如不马上食用,注意将锡箔纸掀开、以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩( )的现象。
A.膨胀
B.松软
C.体积变大
D.体积变小
[判断题]( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度.
A.正确
B.错误
[单选题]制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料( )造成的。
A.配比无变化
B.配比不当
C.配比多
D.配比少
[单选题]对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以( )。
A.上火为主、底火为辅
B.上火为辅、底火为主
C.上火、下火一致
D.先上火、再底火
