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[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[单选题]用( )代替牛奶,是解决馅料易出水的方法之一。
A.奶油
B.黄油
C.打起黄油
D.水
[单选题] 用( )代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油
[单选题]制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易( )。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ), 制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的()对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[判断题]如煤气、烘烤器、包衬材质等客观原因造成烘烤不透的情况，要根据具体情况适当延长烘烤时间，以保证烘烤效果。
A.正确
B.错误
[判断题]机组餐食烘烤时,机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层;蔬菜烘烤时间不宜过长,烘烤后如不马上食用,注意将锡箔纸掀开、以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[判断题]汤的烘烤时间为15分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]经济舱热点汉堡烘烤时间:( )
A.先中温15再低温10
B.先低温10再中温15
C.先中温10再低温10
D.先低温10再中温10
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]塔是以( )为坯料,借助模具,通过制坯.烘烤.装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
[单选题]经济舱正餐米饭/面条烘烤时间:( )
A.先中温15再低温10
B.先低温10再中温15
C.先中温20再低温10
D.先低温10再中温20
[单选题]商务舱主菜/面条/汤羹烘烤时间:( )
A.先中温15再低温10
B.先低温10再中温15
C.先中温20再低温10
D.先低温10再中温20
[单选题]烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要( )。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
[单选题]调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用( ) 。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
[判断题]消防员灭火防护服清洁时可以用沸水、烘烤和暴晒等方法进行。
A.正确
B.错误
[单选题]冬季整体打结钢包烘烤时间要求小火、中火、大火均为（ ）。
A.32h
B.28h
C.24h
D.20h
