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[单选题]制作油条肉酥饭团原料放置的顺序：1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.辣萝卜末10克4.猪肉酥2勺20克。5.油条碎2勺20克。是否正确
A.正确
B.错误
[判断题]制作培根蛋肉酥饭团原料放置的顺序：1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.2片培根4.2根黄瓜5.10克培根蛋6.辣萝卜末10克7.猪肉酥1勺10克。8.油条碎1勺10克。是否正确
A.正确
B.错误
[单选题]制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻后未开封保质期
A.K+2
B.K+3
C.K+4
D.K+5
[单选题]制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻1层解冻时间（）小时
A.4
B.8
C.12
D.24
[单选题]制作培根蛋肉酥饭团舀取培根蛋用的是什么勺子
A.1/2oz
B.莎莎酱
C.7克勺
D.汤勺
[单选题]制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻1层6袋最多几层,中间需用1/2架子隔开
A.2
B.3
C.4
[填空题]浇头位勺子的使用规格：牛肉（）ml勺，酸菜（）ml勺,麻辣萝卜干（）ml勺，卤肉酱（）ml勺。
[填空题]老成都肥肠粉的浇头是（）-（）块肥肠+1勺30ml肥肠汁+（）勺15ml麻辣萝卜干+（）夹味付拉面笋（约30g）。
[填空题]浇头位：麻辣萝卜干的存放：1、开袋未倒出的（）保存，效期随包装保质期，2、倒出使用的打烊封膜（）保存，第二天优先使用。（常温/冷藏/冷冻）
[多选题]下面哪些原料是制作香烤鸡扒蛋大饼卷的原料
A.黄瓜
B.猪肉酥
C.土豆丝
D.卤肉丝
[多选题]下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料
A.黄瓜
B.猪肉酥
C.土豆丝
D.卤肉丝
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
