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[单选题]韧性饼干坯的含水量约为--------？( )
A.16%~20%
B.20%~24%
C.24%~28%
D.28%~30%
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为 7:3、6:4 和( )三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.2:8
[判断题]无委托坯为无销售订单的在制品库存坯，不含用于公司产品研发、认证后余坯。
A.正确
B.错误
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节 PH 值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
[单选题]连铸坯宽厚比大于( )的矩形坯称作板坯。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水
[单选题] 特发性血小板减少性紫癜患者体内血小板的寿命约为 ( )
A.1～3 天
B.3～5 天
C.5～7 天
D.7～11 天
E.9～11 天
[单选题]生产定长坯，冷坯定尺范围：计划定尺+（ ）。
A.A、0-40mm
B.B、0-60mm
C.C、0-80mm
D.D、0-100mm
[判断题]连铸坯夹渣部位处易发生漏钢事故或连铸坯裂纹缺陷。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]截取焊接接头硬度试样的样坯时,应使样坯包括( )
A.焊接接头的所有区域
B.焊接接头的相应区域
C.焊缝的所有区城
D.焊缝的相应区域
