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[单选题]油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。
A.油亮
B.色黄
C.色白
D.油润
[单选题]使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，并使成品更( )。
A. 有筋道
B. 有弹性
C. 有光泽
D. 加膨松
[判断题]常用淘米水洗手，不仅能去污，而且可使皮肤滋润光滑。
A.正确
B.错误
[单选题]面点模具( )是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
[判断题]( )通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]调制鸡肉茸泥时一般都要添加( ),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.盐
D.蛋清
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[单选题]调制对于整个面点工艺和成品质量影响很大,在掺水、掺油胀工艺中应注意( )。
A.灵活性
B.可变性
C.手法
D.准确性
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]面点采用煮制的成熟方法时,为了让成品口感更好,往往会在过程中加入少量( )。
A.开水
B.温水
C.糖水
D.冷水
[判断题]( )用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]盘饰是在传统面点( )基础上，运用现代面塑手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.工艺
B.工夫
C.工作
D.工法
[单选题]在传统面点工艺基础上运用现代( )手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A.工业
B.科技
C.面塑
D.绘画
[单选题]盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代( )手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术 图形的工艺过程。
A. 雕刻
B.科技
C.面塑
D.绘画
