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[单选题]因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[单选题]洗胃溶液一般用量和温度分别为( )
A.10000—20000ml，25-38℃
B.15000—20000ml，25-38℃
C.10000—20000ml，38-40℃
D.15000—20000ml，25-38℃
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A. –5～5℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]洗胃溶液用量一般为多少( )
A.5000~10000ml
B.10000~15000ml
C.15000~20000ml
D.20000~25000ml
E.25000~30000ml
[判断题]正常启动压缩机后，压缩机高低、压管不应有明显温度差异。
A.正确
B.错误
[单选题]调味酒的用量一般不超过( )%。
A.0.1
B.0.3
C.1
D.3
[单选题] 冷菜制作的工作台一般选用( )材料制作而成。
A. 大理石
B. 木材
C. 不锈钢
D. 玻璃
[单选题]斜面固体培养基琼脂用量一般为( )% 。
A.1-2
B.1. 5-2
C.1. 5-2. 5
D.2-3
[单选题]经口误服毒剂中毒病员洗胃液总用量一般在：
A.A1000ml以上
B.B2000～3000ml
C.C4000ml以上
D.D10000ml以上
E.E300～500ml
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是( )。
A. 5％
B. 20％
C. 35％
D. 50％
[单选题]橙汁虾球在使用橙汁时,用量一般控制在菜肴总量( )。
A.10%
B.18%
C.30%
D.25%
[单选题]大曲酱香型白酒的量水用量一般为高粱的( )%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
