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[单选题]制作水果发酵乳时，为防止产酸过度，可将保加利亚乳杆菌的添加比率降低至( )。
A.0.001%~0.01%
B.0.01%~0.1%
C.0.1%~0.2%
D.0.1%~1.0%
[判断题]当杀菌机运行至17步时，杀菌工需对准备启机生产产品杀菌温度进行检查确认，如需对产品杀菌温度进行调整，必须协同生产、设备、品保三方人员共同完成。
A.正确
B.错误
[单选题]纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是（）
A.冷却
B.接种
C.发酵
D.杀菌
[多选题]氢压机出口温度高时，通过（ ）措施可以降低其出口温度。
A.EA-212反冲洗
B.对FA-206顶部水喷淋
C.适当降一些负荷
D.适当提高一反进口温度，降低二反入口温度
[单选题]LTLT保持法杀菌的温度和时间为( )
A.135°C；数秒
B.85°C；15s
C.75°C；30min
D.68°C；30min
[单选题]【判断】
出口温度高于磨煤机跳闸值时,立即喷入消防蒸汽5-10分钟,确认出口温度下降至正常值,联系检修检查。()
A.正确
B.错误
[判断题]当换热器中热流体的质量流量、进出口温度及冷流体进出口温度一定时,采用并流操作可节省冷流体用量。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]某并流操作的间壁式换热气中,热流体的进出口温度为90℃和50℃,冷流体的进出口温度为20℃和40℃,此时传热平均温度差△tm=( )。
A.30.8℃
B.39.2℃
C.40℃
[多选题]杀菌机进料温度为：( )超高温最佳冷却温度为
A.2-25℃
B.10-25℃
C.10-20℃
D.15-30℃
[单选题]巴杀纯牛奶杀菌温度( )
A.85±2℃
B.≤30
C.85±4℃
D.89±2℃
[单选题] 一台换热器，若保持热流体的进出口的温度恒定不变，当冷流体的流量提高一倍时，其出口温度将()。
A.减小
B.增大
C.保持不变
D.无法判断"
[单选题]搅拌型酸乳的工艺流程中，可以有效提高增稠效果的搅拌的要求是( )
A.速度要快
B.强度要高
C.PH要低
D.时间要长
[判断题]在流体进出口温度完全相同的情况下,逆流的温度差要小于折流的温度差。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]灭菌乳的巴氏杀菌温度为( )
A.85℃±2℃
B.85℃±3℃
C.86℃±2℃
D.87℃±2℃
