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[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是( )。
A.色素
B.香精
C.食盐
D.琼脂
[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]一部分植物性、真菌类及动物性原料适用于水发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。
A.正确
B.错误
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是( )或偏紫。
A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或( )。
A.偏棕
B.偏灰
C.偏绿
D.偏紫
[判断题]（）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。
A.烟酸和尼克酸
B.草酸和植物酸
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
