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[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是( )。
A.色素
B.香精
C.食盐
D.琼脂
[判断题]（）动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类,植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是( )或偏紫。
A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或( )。
A.偏棕
B.偏灰
C.偏绿
D.偏紫
[判断题]（）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。
A.正确
B.错误
[单选题]急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。
A.烟酸和尼克酸
B.草酸和植物酸
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
[判断题]萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要( ),成熟后不要勾芡。
A.加酱油
B.加深色调料
C.上浆
D.挂糊
[判断题]( )跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
A.正确
B.错误
[判断题]植物性原料在维持人类心脏健康上具有不可忽视的作用，主要是因为它所特含的纤维素、果胶质等膳食纤维。
A.正确
B.错误
[判断题] 油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。
A.正确
B.错误
[多选题] 广义的炸药包括( )四大类。
A.起爆药
B.猛炸药
C.黑火药
D.火药
E.烟火药
