更多"[单选题]制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉.水的比列。你认为这一"的相关试题:
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]抻面出条时速度一定要快，否则面条易断裂。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]加氢装置在停工降温过程中,为防止羰基镍的生成,一定要控制好新氢中的一氧化碳含量。
A.正确
B.错误
[单项选择]检验的原始记录是检验工作的重要基础资料，一定要规范化记录，下列做法你认为哪种最正确（）
A. 采用统一格式的记录纸，用钢笔书写，随操作随记录，书写错误处用划改，有检测人和校核人同时签名
B. 采用统一格式的记录纸，用铅笔书写，随操作随记录，书写错误处用划改，有检测人和校核人同时签名
C. 采用统一格式的记录纸，用铅笔书写，检验完成时做详细记录，书写错误处用划改，有检测人和校核人同时签名
D. 采用统一格式的记录纸，用钢笔书写，检验完成时做详细记录，书写错误处用划改，有检测人和校核人同时签名
E. 采用统一格式的记录纸，用钢笔书写，随操作随记录，书写错误处用划改，有检测人签名
[单选题] 绿茶属于发酵茶。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单项选择]米粉（）
A. 乳白蛋白、SIgA含量多
B. 含酪蛋白多，糖少
C. 叶酸与维生素B含量少
D. 以糖类为主，蛋白质偏低
E. 成分接近人乳，人工喂养儿应首选
[单选题] 米粉面坯主要是用( )、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
[单选题]虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法： ( )
A. 正确
B.错误
[单选题] 食品添加剂本身就是食品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]勺子的英文意思为叉子。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]“pudding”是指布丁。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
