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[填空题]浓香型白酒是( ),在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长,维持正常生产。
[单选题]白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )。
A. 控制酒温
B. 提高产量
C. 提高质量
D. 粮食糊化
[多选题]浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含( )
A.沿边踩窖
B.热季密踩
C.转排密踩
D.冷季扒平
[多选题]浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”( )
A.摊晾
B.踩窖
C.拌糠
D.拌粮
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。( )
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。
