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[单选题]烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
A.0.1%～1.0%
B.0.5%～1.5%
C.1.0%～2.0%
D.1.5%～2.5%
[单选题]在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用（ ）。
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.直接出去异味
[单选题]口服补液盐中葡萄糖的适宜浓度是
A.10％
B.15％
C.8％
D.5％
E.2％
[单项选择]石灰乳用于地面消毒室的适宜浓度为：（）（590）
A. 1%-2%
B. 3%-4%
C. 5%-6%
D. 7%-8%
E. 10%-20%
[单选题]味精最适宜的使用浓度是()。
A.0.2~0.5%
B.0.6~0.8%
C.0.8~1.0%
D.0.1~0.2%
[单项选择]精浆中的柠檬酸与精液的哪项内容密切相关
A. 精子的活力
B. 精液的颜色
C. 精子成活率
D. 精子的畸形
E. 精液的凝固与液化过程
[单选题]口服补液盐所含葡萄糖的适宜浓度及主要作用为下列哪项( )
A.5％，使液体具有一定渗透压
B.2％，使液体具有一定渗透压
C.2％，增加小肠对水钠的重吸收
D.10％，补充一定热量
E.10％，增加小肠对水、钠的重吸收
[单选题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]下列关于柠檬酸循环的叙述中正确的是（ ）。
A.循环一轮可生成4 NADH
B.循环一轮可使2 ADP磷酸化成2 ATP
C.琥珀酰CoA是α-酮戊二酸氧化脱羧的产物
D.丙二酸可抑制延胡索酸转变成苹果酸
[判断题]在有氧条件下，柠檬酸能变构抑制磷酸果糖激酶。
A.正确
B.错误
[单选题]通过化学计算，一分子葡萄糖经过糖酵解和柠檬酸循环产生（ ）个ATP。
A.32
B.25
C.12.5
D.10
[单选题]李女士因患滴虫性阴道炎，准备用自助冲洗器灌洗阴道，护士应告知她醋酸冲洗液的适宜浓度为
A.0.5%
B.1.5%
C.2.5%
D.3.5%
E.4.5%
[单选题]腹泻患儿伴轻度脱水，不呕吐。拟用口服补液盐治疗，其所含葡萄糖的适宜浓度及其主要作用与下列哪项相符
A.2％，使液体具有一定的渗透压
B.2％，增加小肠对水、钠的重吸收
C.10％，补充一定热量
D.5％，增加小肠对水、钠的重吸收
E.5％，使液体具有一定渗透压
[判断题]柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
A.正确
B.错误
