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[填空题]消毒抹布的管理:每餐上岗操作前( )用1:200的施康消毒水浸泡过的抹布对墩头和( )擦拭消毒1次;每周次对保洁柜、打荷柜擦拭消毒( )并记录在《( )》。
[单选题]冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒,所使用的施康消毒水的比例是( )
A.1:100
B.100:1
C.1:200
D.200:1
[单选题]冷菜间台面和打荷柜每天都需要消毒,消毒时间是( )
A.上班前半小时
B.上班后半小时
C.下班后半小时
D.下班前半小时
[单选题]挖机驾驶员必须持证上岗，操作前检查距尾部迥转范围()cm内无障碍物。
A.20
B.40
C.50
D.70
[单选题]打荷区消毒水( )更换一次
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.下市
[多选题]打荷区陶瓷餐具应( )
A.表面光洁
B.釉彩均匀
C.花饰无脱落
D.底部无气泡
[多选题]保洁柜或者打荷柜应有( )
A.“餐具已消毒”标志
B.存放总表
C.消毒记录表
D.以上都需要
[单选题]保洁柜或者打荷柜的消毒周期为( )
A.每天
B.3天
C.一周
D.半个月
[多选题]打荷区进行装盘的餐具应( )
A.干净
B.干燥
C.无缺口
D.可以有轻微缺口
[单选题]保洁柜/打荷柜的清洗消毒频率为( )
A.1次/周
B.1次/月
C.2次/周
D.2次/月
[单选题]冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒,消毒时间为( )
A.10分钟
B.半小时
C.一个小时
D.4小时
[多选题]下列对打荷区铝制用具描述正确的是( )
A.表面光洁均匀
B.有咸渍油斑
C.底部无气泡
D.无异味
[填空题]打荷柜( )一次用( )的消毒抹布擦拭消毒。
[填空题]每餐烧好的快餐成品超过( )存放的必须保持在( )以上,( )内销售完毕。
[填空题]打荷区使用干净、干燥、( )的餐具进行装盘。
[单选题]保洁柜或者打荷柜使用消毒抹布消毒,消毒水比例为( )
A.200:1
B.1:200
C.1:100
D.100:1
[单选题]打荷柜内餐具定位标签应粘贴于定位线( )侧( )位置
A.外 左下角
B.内 左下角
C.内 中间
D.外 右下角
三、简答题
[填空题]每餐营业结束后按（ ）的卫生区域进行清扫,地面的食物残渣应先清除干净,然后再用（ ）拖净,对油腻部分先用（ ）拖洗,然后再用（ ）拖洗,最后用（ ）拖干。
