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[单选题]制作鸡肉蔬菜汤的辅料是,( )、卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱1、番茄、京葱。
A.布朗基础汤
B.鸡基础汤
C.白色基础汤
D.蔬菜基础汤
[单选题]制作千岛沙司的辅料有洋葱、酸黄瓜、( )。
A.生鸡蛋
B.熟鸡蛋
C.鸡蛋清
D.鸡蛋黄
[单选题]制作德国土豆沙拉辅料是培根、( )。
A.土豆
B.番茄
C.洋葱
D.生菜
[单选题]制作油醋汁辅料有( )、蒜泥、洋葱末。
A.红醋
B.黑醋
C.香醋
D.米醋
[单选题]制作恺撒沙司的辅料有油浸银鱼柳、( )、洋葱、蒜蓉、酸黄瓜。
A.辣椒汁
B.水瓜柳
C.橄榄油
D.李派林
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单选题]( )土豆不能直接用于制作土豆泥之用。
A.黄皮的
B.紫皮的
C.白皮的
D.发芽的
[单选题]牛骨汤用料:牛骨、瘦牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、( )、胡椒粒、百里香。
A.白芷
B.香叶
C.八角
D.桂皮
