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[判断题]( )标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作辣根少司要加入柠檬汁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入( )。
A.培根
B.黄油
C.调料
D.鱼汤
[单选题]标准的龙虾浓汤颜色为( )。
A.浅红色
B.棕红色
C.浅褐色
D.深褐色
[单选题]标准的龙虾浓汤的形态是( )。
A.流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。
[单选题]标准的龙虾浓汤的口感是( )。
A.虾肉绵软适口
B.鲜咸适口
C.虾汤细腻,虾肉鲜嫩。
D.虾汤鲜美,虾肉细腻。
[单选题]标准的龙虾浓汤应用小火煮( )。
A.半小时
B.2小时
C.4小时
D.1小时
[单选题]加工填馅龙虾要从龙虾( )处将龙虾肉取出。
A.腹部右侧
B.腹部左侧
C.腹部开口处
D.背部开口处
[单选题]加工填馅龙虾要将龙虾( )。
A.腹部朝上
B.背壳朝上
C.头朝外侧
D.头朝内侧
[单选题]番红花的花期是( )。
A.3月
B.11月
C.4月
D.5月
[单选题]加工填馅龙虾要剪开龙虾( )。
A.腹部一周
B.腹部一侧
C.一长条甲壳
D.一长条腹部
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]番红花最名贵的部位是( )。
A.花瓣
B.花粉
C.花蕊
D.花柱头
[单选题]为防止龙虾变形煮龙虾时应( )。
A.冷水下锅小火煮
B.用木版固定再煮
C.开水下锅小火煮
D.先捆住须爪再煮
[单选题]番红花在生物学上属( )植物。
A.鸢尾科
B.唇形科
C.十字花科
D.桃金娘科
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成( )。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
[单选题]加工龙虾时要剪去龙虾两侧的( )。
A.须爪
B.软须
C.硬壳
D.软壳
[单选题]制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍
[单选题]加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上( )。
A.用线绳固定
B.切开腹部
C.从左侧入刀
D.从右侧入刀
