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[单选题]标准的龙虾浓汤的口感是( )。
A.虾肉绵软适口
B.鲜咸适口
C.虾汤细腻,虾肉鲜嫩。
D.虾汤鲜美,虾肉细腻。
[单选题]标准的龙虾浓汤的形态是( )。
A.流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。
[单选题]标准的龙虾浓汤应用小火煮( )。
A.半小时
B.2小时
C.4小时
D.1小时
[判断题]( )标准的龙虾浓汤调口时应放入番红花和柠檬汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成( )。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
[单选题]制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍
[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.雪利酒
B.芥末酱
C.鼠尾草
D.朗姆酒
[判断题]( )制作龙虾浓汤不加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[单选题]龙虾浓汤在走汤时要浇上( )。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]标准的海蟹浓汤色泽为( )。
A.浅红色,有光泽
B.深红色,无光泽
C.浅红色,无光泽
D.深红色,有光泽
[单选题]标准的海蟹浓汤的口感是( )。
A.绵软适口
B.鲜咸适口
C.蟹肉鲜嫩,汤细腻滑润。
D.虾肉细腻,汤鲜美可口,。
