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[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[判断题]( )鸡清汤具有轻微的硫磺气味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鸡清汤具有轻微的酸败气味。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有( )。
A.浓香的特点
B.香味足的特点
C.清香鲜美的特点
D.特殊的香味和香气
[单选题]由于鸡肉中含有较多的( )和羰基化合物,所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.含硫化合物
B.肌红蛋白
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白
[单选题]由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和( ),所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.血红蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白
[单选题]熟炼的花生油一般呈( )。
A.深棕色
B.红棕色
C.深黄色
D.橘黄色
[单选题]假冒卷烟包装的拉带头一般呈( )。
A.半圆型
B.马蹄形
C.长方形
D.不规则平头
[单选题]39、生活污水的pH一般呈（ ）。
A.中性
B.微碱性
C.中性、微酸性
D.中性、微碱性
[单选题]新变压器油的颜色一般呈（ ）色。
A.浅黄
B.深黄
C.浅蓝
D.黑
[单选题]短期过热爆管的管子外壁一般呈蓝黑色且破口附近管子胀粗较大。
A.正确
B.错误
[单选题]铝热焊缝中（）缺陷特征是断口处存在不规则体积型夹杂，一般呈暗灰色。
A.夹渣
B.夹沙
C.气孔
D.缩孔
[单选题]轨底横向裂纹一般呈“( )”扩展，且与轨底面垂直，裂纹与轨底面构成直角反射点。
A.水平
B.垂直
C.直角
D.月牙型
[单选题]轨底横向裂纹一般呈“月牙型”扩展，且与轨底面垂直，裂纹与轨底面构成( )反射点。
A.水平
B.垂直
C.直角
D.斜角
[单选题]轴承的套圈及滚子滚动表面变色,一般呈淡黄色、红褐色、兰色,其中最严重的是( )。
A.兰色
B.淡黄色
C.红褐色
D.浅棕色
