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[单选题]由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有( )。
A.浓香的特点
B.香味足的特点
C.清香鲜美的特点
D.特殊的香味和香气
[单选题]由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和( ),所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.血红蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[单选题]分子中含有羧基的有机化合物叫( )。
A.羧酸
B.醚
C.醛
[单选题] 下列化合物中含有离子键的是 ( )。
A. NaOH;
B.CH3Cl;
C.CH4。
[单选题]下列化合物中含有离子键的是（ 通密度的单位名称）。
A.NaOH；
B.CH3Cl；
C.CH4。
[单选题]鸡清汤一般呈( )。
A.橘黄色
B.乳白色
C.淡黄色
D.深黄色
[单选题]铜属有益元素，钢中含有少量的铜化合物，可提高钢的抗疲劳和( )性能。
A.化学
B.耐腐蚀
C.可靠
D.变化
[单选题]铜属有( )元素，钢中含有少量的铜化合物，可提高钢的抗疲劳和耐腐蚀性能。
A.益
B.增质
C.害
D.变量
[判断题]( )鸡清汤具有轻微的酸败气味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鸡清汤具有轻微的硫磺气味。
A.正确
B.错误
[多选题]有机化合物中含有π键的不饱和基团,能在紫外与可见光区产生吸收,如( )等称为生色团。
A.一CHO
B.一COOH
C.一N=N—
D.一SO2-
