[单选题]汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为_(__)_,有利于保持曲坯的水分。
A.黄曲霉
B.毛霉
C.拟内孢霉
D.根霉

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[单选题]大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
A.表皮
B.外皮
C.皮张
D.生皮

[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。

[填空题]郎酒制曲原料为西南地区生长的( )。

[判断题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。 ( )
A.正确
B.错误

[判断题]射线照相底片上的白色宽带表示焊缝,白色宽带中的黑色斑点或条纹就表示焊接缺陷。( )
A.正确
B.错误

[多选题]制曲特征:( )
A.生料制作
B.开放制作
C.机械化程度低
D.操作简单

[简答题]我公司制曲原料的要求?

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